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2024-04-29 11:00:01 145次浏览

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葡萄酒陈年的十大要素

对于葡萄酒爱好者来说，一瓶上好的葡萄酒佳酿，瓶陈数年之后却变成了难以入口的不明液体，这可真是一件令人伤心的事。许多消费者在买到一瓶葡萄酒后，心中都会有一个疑问：这瓶酒能放多久?

众所周知，葡萄酒是有生命的。随着时间的推移，葡萄酒的状态和口感都会发生变化。在很多人的观念中，一瓶酒好像是越陈越好，而实际情况却是当一瓶酒达到适饮期后，就会开始走下坡路。从年轻到成熟再到衰老，这是它不可避免的生命轨迹。对于不同的葡萄酒来说，其生命周期不一样，这取决于品种、酿造方法以及葡萄酒本身的单宁、酸度、酒精度以及风味物质等等。

1. 单宁

常听到人说，“单宁太重”，“单宁坚实”、“单宁松散”……那么，单宁究竟是什么?单宁其实是一种酚类物质，它主要来自于葡萄的果皮中。它是一种天然的“防腐剂”，负载着葡萄酒陈年和发展的重任。相比价格、风土等因素，酒液中单宁含量对于一款酒的陈年潜力显得尤其的重要。一款具有较大陈年潜力的葡萄酒，必须用高含量的单宁作支撑。

2. 酸

次喝葡萄酒的人通常都会露出一脸痛苦的表情，并情不自禁地挤出一句“酸……呀!”那么到底是什么导致人们会出现这种反应呢?那就是葡萄酒中的酸。跟许多水果一样，葡萄中也含有一定量的酸性物质。一般说来，产自寒冷气候产区的葡萄一般拥有高酸度，而产自温暖气候产区的葡萄酸度较低。

酸对于葡萄酒的口感至关重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等温暖气候产区的葡萄酒需要额外增添酒石酸(Tartaric Acid)来提高葡萄酒的陈年潜力。

3. 过滤

葡萄酒在加工时，会出现一些沉淀，这些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物质。葡萄酒在经过过滤后，酒液会变得澄清，口感也会更加的柔顺，但其陈年能力会出现下降。传统的葡萄酒生产商倾向于采取少人工干预的方法生产葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物质，增加葡萄酒的陈年潜力。

4. 葡萄品种

葡萄品种也是决定葡萄酒陈年潜力的一个重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)等品种都拥有不错的陈年潜力。

5. 风土

许多陈年潜力不错的名庄酒都产自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及玛歌(Margaux)等这些土壤贫瘠的产区。这些产区以石灰岩(limestone)土壤为主，生在在这里的葡萄树扎根更深，能够获取更多的水分和营养，供果实生长。相比肥沃土壤上生长的葡萄，其口感更加凝练和复杂。多石的土壤以及凉爽的天气赋予了葡萄酒更多的单宁和更高的酸度。

6. 天气

过多的雨水会导致葡萄树树叶生长繁茂，葡萄吸收的光照不足，导致果实的质量下降。比起雨量较多的产区，阳光充足、热量充足的产区，葡萄长势较好，用其酿造的葡萄酒口感也会更好，其窖藏时间也会提升5-10年左右。像美国加州纳帕谷(Napa Valley)尽管连年遭遇旱灾，但该地出产的葡萄酒窖藏潜力惊人。

7. 橡木桶

用橡木桶培养比没有用橡木桶培养的葡萄酒陈年潜力要大。因为葡萄酒在橡木桶陈酿时，橡木桶中的蛋白质会渗透到酒液中，起到抑制的作用，从而提高葡萄酒的窖藏潜力。

8. 颜色

通过一款酒的颜色，也能判断这款酒的陈年潜力。对于一款红葡萄酒来说，如果该酒呈现出深浓的红色或者紫色，酒液边缘平滑紧凑，说明这款酒的陈年潜力不错。如果该酒呈现出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中边缘的颜色很浅，这就说明该酒的单宁含量较低，酒龄较长，并已出现了衰老的迹象。对于一款白葡萄酒来说，如果该酒呈现出金黄色，酒液边缘颜色饱和度较高，则表示该酒适合陈年。如果该酒呈淡麦秆色，则表示该酒适合年轻时饮用。如果该酒呈棕色色调，则说明这款酒已经过了适饮期。

9. 浓郁的口感

年轻的葡萄酒酒体饱满，单宁坚实，带有浓郁的风味特征。而当一款葡萄酒开始衰老时，它的口感会发生变化，丧失原有的风味特征，从而变得平淡而乏味。如果一款酒尝起来过于清淡，那么该酒则有可能不适合陈年。

10. 容量

有业内人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影响葡萄酒陈年的一个重要因素。大多数老龄酒面临着葡萄酒氧化的问题。葡萄酒酒瓶的容量越大，进入瓶中的氧气就越少，就可以促使葡萄酒缓慢陈年。如果一款酒采用750ml和3L这两种不同的包装方式，那么你是选择3L装的葡萄酒，因为大瓶装的葡萄酒窖藏时间更长

喝酒为什么会产生愉悦感

喝酒的快乐是和喜欢的人，三观一致的人在对某一事物达到相同看法或者高度统一时双方都能达到心情愉悦的感觉。跟朋友倾诉，跟家人团聚，跟喜爱的人分享喜悦，喝酒都能更快的拉近彼此的距离，提升气氛。所以喝酒的快乐是让人在疲惫时得到放松，在空虚时得以慰藉，在成功时与人分享喜悦。

因为你在心理和生理上已经对酒精有依赖性了。酒为忘忧香，也会有麻醉作用，喝酒的时候人很兴奋愉悦，都是酒精的作用。但是酒精也有很多副作用。过量饮酒会伤害身体健康。所以小酌怡情即可，千万不要贪杯哦！

酒精和人体在兴奋开心的时候会分泌出的一种催产素十分相似。这种催产素又叫“爱的”，它和酒精之间相似之处多的令人发指。他会让人情不自禁的产生依赖，让人放松不再紧绷，但是同时也会让人变得更容易攻击别人。而与它如此相似的酒精当然也有类似的作用。

了解白酒的人可能会知道,酱香型白酒重要的酿造原则可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏,正是这一项又一项严苛的工艺,保证了酱香白酒独特的韵味。这款肆拾玖坊侠客酒便是百分百纯粮酿制的纯粮白酒,优质的红缨子高粱为原料,传承百年古法12987酿酒工艺,经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次蒸馏取酒,数年窖藏和六年老酒勾调而成,每一道工序都为呈现终的独特口感,让其有着真正的口味特色,进而可以给消费者带去前所未有的饮用体验。

酱香型白酒如何品鉴

第1点需要观察酒的色泽，一般来说一款新的酱香型白酒的颜色一般是清澈透明的，而且酒中没有什么悬浮物和杂质，如果酒的年限是5年以上的，一般这款酒都会呈现出微黄的颜色。其次还要看这款酒是否会出现挂杯以及酒线的情况。

第2点是用眼睛察看了颜色以后，就要用鼻子闻他们的香味来辨别酱酒的味道是否足够，酒体是否纯正，当然还要检查酒里面有没有其他的味道。因为一般来说大部分酱香型白酒会有着丰富的香味成分，目前已知的可能存在的香味成分就有一千四百多种。

第3点就是要去品尝感受，味道怎么样了，比如肆拾玖坊的酱香型白酒在品尝的口就能够感受到非常浓郁的酱香味，而且口腔中能够感受到鲜美。喝下以后也会有回香，哪怕酒杯空杯了，也会有长久的留香。

所以想要品鉴一款酱香型白酒，是否值得购入，并不是从一个方面单独地去判断，而是要综合以上三个方面的观察，闻香和品尝后，才能对一款酒作出综合评价。