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2024-04-30 03:13:01 415次浏览

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如何淡化酒的苦味

酒中有苦味是白酒的通病，白酒中不可避免都含有苦味物质，对同一个白酒厂，在生产正常的情况下，真苦味物质大体相同。然而，为什么有些批次的酒（不论是半成品酒、基础酒或者成品酒）不苦，有的苦。不苦的酒，其中的苦味物质依然存在。它们不可能消失，显然是苦味物质和酒中的某一些物质之间存在着一种明显的相互作用，这些物质就是酸类。

就我们小编了解酒苦与不苦，问题在酸的多与少：酸量不足，酒苦；酸量适度，酒不苦；酸量过大，有可能不苦，但将产生新的问题。这里指的酸量，是指化学分析的“总酸值”。不论白酒苦味物质的含量多少、组成情况和表现行为等如何，当酒的酸性强度在合理的范围之内，而各种酸的比例又在一个适当的范围内时，酒就不会发苦。而味觉转变剂就是抓住这一特性，很好的解决了酒苦的问题。

不同类型的白酒适宜的饮用温度不同，喜欢喝酒的人应该都有这种感受，过高或过低的温度都会影响香气的释放和感知。

像以前古代，古人常喝的黄酒，就喜欢温一下再喝，这样能够限度地展现出酒液的香气特点。而我们现在的白酒，因为酿造技术的改进，不需要“温”也能体验到丰富浓郁的酒香。而且温度还不能要求太高，一般在15度左右时候品鉴是比较好的。

1.窑藏工艺

一般来说，窖藏白酒的公司不多，所以我们以泸州老窖酒为代表。这款酒的工艺采用了国窖的生产工艺，窖泥醇厚.陶坛存储.宣纸封口，彻底运用传统酿造工艺借天然控温洞藏制窑藏好酒。

2.蒸发作用

一般来说，新酿造的白酒含有硫化氢.硫醇和其他挥发性硫酸盐也含有高度刺激性的挥发性物质，如醛，这些物质可以在窑和储存期间自然蒸发。因此，经过一检测到葡萄酒中硫酸盐的存在，这大大减轻了白酒的刺激。

3.分子间的缔结

酒精和水是极性分子。经过窑炉后，乙醇分子和水的排列逐渐清除，从而增强乙醇分子的约束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感温和。同时，白酒中的其他风味物质也会带来上述共同作用。

酒是人类历史上一种广泛存在的饮料，其起源和演变充满着神秘和传奇色彩。关于“酒”的字源，可以解读为由三个“水”字和一个“酉”字组成，说明酒是由水酿造而成的，并与当时的“酉”时辰相关联。此外，“酒”的发音选用“jiu”这个音读，就是因为汉字里的“酒”字本身就是以“jiu”音为主要音读而来的。